বলিউডের কিংবদন্তি অভিনেতা অমিতাভ বচ্চন, যিনি ৮৩ বছর বয়সেও কাজের ক্ষেত্রে অত্যন্ত সক্রিয়, শুটিং এবং টেলিভিশনের পর্দায় নিয়মিত উপস্থিত থাকেন। তার ফিটনেস রুটিন নিয়ে ভক্তদের মধ্যে ব্যাপক কৌতূহল রয়েছে। সম্প্রতি ‘কৌন বনেগা ক্রোড়পতি ১৮’ এর একটি পর্বে তিনি নিজের খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনের কথা শেয়ার করেছেন।

অমিতাভ বচ্চন সম্প্রতি তার খাদ্যাভ্যাসে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এনেছেন। এই পরিবর্তনের ফলে বর্ষীয়ান অভিনেত্রী জয়া বচ্চন নিজ হাতে নতুন নতুন রান্না করে তাকে খাওয়াচ্ছেন। বিগবি জানান, "আমি ভাত ও ক্ষীর (পায়েস)— দুটিই খাওয়া ছেড়ে দিয়েছি। তাই জয়া আমার জন্য দারুণ একটা খাবার বানিয়েছিল। ম্যাঙ্গো ক্ষীর। দুর্দান্ত খেতে!"

এ কিংবদন্তি অভিনেতা আরও বলেন, "জয়া এই শো দেখে। তাই এখানে আমি জয়াকে ধন্যবাদ জানাতে চাই। আম দিয়ে তোমার বানানো ক্ষীর বড়়ই ভালো লেগেছে আমার।" তবে প্রশ্ন উঠছে— বয়স বাড়লে কি সত্যিই ভাত বাদ দেওয়া উচিত? ভাত না খেলে শরীরে কী পরিবর্তন ঘটে? এবং ভাতের বদলে কী খাওয়া যেতে পারে?

সাধারণত খাওয়া হয় যে পালিশ করা সাদা ভাত, তা কার্বোহাইড্রেটের একটি প্রধান উৎস। এতে ফাইবারের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম এবং অন্যান্য পুষ্টিকর উপাদানের পরিমাণও সীমিত। ফলে সুষম খাবারের বাকি অংশ ঠিক থাকলে শুধুমাত্র সাদা ভাত বাদ দেওয়ার কারণে নির্দিষ্ট পুষ্টির ঘাটতি হবেই, এমন নয়।

তবে এর মানে এই নয় যে, ভাত পুষ্টিকর নয়। পালিশ না করা বা আংশিক পালিশ করা চালের মধ্যে ফাইবার, আয়রন, ম্যাগনেশিয়ামসহ বেশ কিছু পুষ্টিকর উপাদান বিদ্যমান। তাই যদি কেউ দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাত বাদ দেন, তবে ওই পুষ্টিগুলো অন্য খাবার থেকে পূরণ করতে হবে।

যারা নিয়মিত ভাত খান, তাদের জন্য হঠাৎ ভাত বন্ধ করা একটি বড় পরিবর্তন হতে পারে। ফলে প্রথম দিকে কারো কারো দুর্বলতা অনুভূত হতে পারে, শক্তি কমে যেতে পারে অথবা খিদে বেশি পেতে পারে।

পুষ্টিবিদদের মতে, এই পরিবর্তন সাময়িক। খাবারে পর্যাপ্ত কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকলে শরীর ধীরে ধীরে নতুন খাদ্যাভ্যাসের সঙ্গে মানিয়ে নিতে সক্ষম হয়। পাকা আম নিজেই বেশ মিষ্টি হয়। তাই ক্ষীর তৈরির সময় বাড়তি চিনি না দিলেও চলে বা খুব সামান্য দিলেই হয়। চিনি ছাড়া বানালে এটি ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। বাড়িতে বানানো মিষ্টি অবশ্যই দোকানের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর।

তবে জয়া ঠিক কী কী উপাদান দিয়ে এ মিষ্টিটি তৈরি করেছেন, তা জানা যায়নি। অমিতাভের খাদ্যাভ্যাস এবং স্বাস্থ্যকে মাথায় রেখেই নিশ্চয়ই রান্না করেছেন এ বর্ষীয়ান অভিনেত্রী।

চলুন জেনে নেওয়া যাক, ভাতের বদলে কী কী খাওয়া যেতে পারে—

১. রাগি, বাজরা, কোদো, পরসো-সহ বিভিন্ন মিলেট।

২. কিনোয়া, বাকহুইট, রাজগিরা।

৩. দানাশস্য, বার্লি, ওট্স।

৪. স্টার্চযুক্ত সব্জি, যেমন, রাঙাআলু, ওল ইত্যাদি।

নিউজের সত্যতা যাচাইয়ের জন্য স্ক্যান করুন