০৬:৩৫ এম
বর্ষাকালে বাজারে তাজা শাক-সবজির সমারোহ দেখা গেলেও, এই মৌসুমে খাবার নির্বাচন করতে বাড়তি সতর্কতা জরুরি। এ সময় অতিরিক্ত আর্দ্রতা, বৃষ্টির পানি এবং অপর্যাপ্ত সংরক্ষণে বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও পরজীবীর বংশবৃদ্ধি বেড়ে যাওয়া সাধারণ ব্যাপার। ফলস্বরূপ, শাক-সবজিও সহজেই দূষিত হতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্ষাকালে ই. কোলাই (E. coli) ও সালমোনেলা (Salmonella)-র মতো জীবাণুর সংক্রমণের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়। তাই ঘরে তৈরি খাবার হলেও, শাক-সবজি ভালোভাবে পরিষ্কার এবং সঠিকভাবে রান্না না করলে পেটের সংক্রমণ, ডায়রিয়া কিংবা ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি থাকতে পারে।
স্বাস্থ্যবিদরা বর্ষাকালে কিছু শাক-সবজি খাওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষ সতর্ক থাকার পরামর্শ দিয়েছেন।
আরও পড়ুন: পুরুষদের চেয়ে নারীরা কেন বেশি দিন বাঁচেন?
শাকজাতীয় সবজি:
গ্রীষ্মকালে বিভিন্ন ধরনের শাকপাতায় কাদা, পোকামাকড়, জীবাণু কিংবা ব্যাকটেরিয়া লেগে থাকার আশঙ্কা তুলনামূলক বেশি থাকে। বৃষ্টির পানি জমে থাকলে শাকের পাতায় জীবাণুর বংশবৃদ্ধিও দ্রুত ঘটে।
এ কারণে, এ সময় শাক খেলে অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে এবং পর্যাপ্ত তাপে রান্না করতে হবে। কাঁচা বা অল্প সিদ্ধ অবস্থায় শাক খাওয়া থেকে বিরত থাকাই ভালো।
বাঁধাকপি ও ফুলকপি:
আরও পড়ুন: শীতের ছুটিতে ঘুরে আসুন বাংলাদেশের ৮ দর্শনীয় স্থান
বর্তমানে সারাবছরই বাঁধাকপি ও ফুলকপি পাওয়া গেলেও, বর্ষাকালে এগুলো খাওয়ার আগে অতিরিক্ত সতর্কতা প্রয়োজন। এই সবজির ভেতরে পোকামাকড় বা ক্ষুদ্র কৃমি লুকিয়ে থাকার আশঙ্কা থাকে। পাশাপাশি, আর্দ্র পরিবেশে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি হওয়ার ঝুঁকিও বেশি থাকে। তাই রান্নার আগে কপি ভালোভাবে কেটে লবণ মেশানো পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
মাশরুম:
মাশরুম স্বাভাবিকভাবেই স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে জন্মায় এবং খুব দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে। বর্ষাকালে ব্যাকটেরিয়ার প্রকোপ বেড়ে যাওয়ার কারণে সংরক্ষণে সামান্য ত্রুটিও মাশরুমকে দ্রুত নষ্ট করে দিতে পারে। ফলে, দূষিত বা সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা মাশরুম খেলে ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। তাই বর্ষায় মাশরুম কেনা ও খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা জরুরি।
আর কোন কোন সবজি খাওয়ার আগে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন?
আরও পড়ুন: মেঘমুক্ত আকাশে পঞ্চগড় থেকে দৃশ্যমান কাঞ্চনজঙ্ঘা, উচ্ছ্বসিত প্রকৃতিপ্রেমীরা
আলু, পেঁয়াজ ও গাজরের মতো মাটির নিচে জন্মানো সবজিতে কাদা ও মাটিজনিত জীবাণু লেগে থাকতে পারে। অন্যদিকে, বেগুন ও টমেটোর মতো নরম সবজি বর্ষাকালে দ্রুত পচে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। যদিও এসব সবজি প্রতিদিনের রান্নায় বহুল ব্যবহৃত, তবুও এগুলোকে সম্পূর্ণ এড়িয়ে চলা সবসময় সম্ভব নয়। সেক্ষেত্রে, ভালোভাবে পরিষ্কার করে রান্না করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
বর্ষাকালে শাক-সবজি নিরাপদে খাওয়ার উপায়:
বর্ষায় শুধু কোন সবজি খাবেন, সেটিই নয়; কীভাবে প্রস্তুত করবেন, সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
- বাজার থেকে আনা শাক-সবজি ভালোভাবে প্রবাহমান পানিতে ধুয়ে নিন।
আরও পড়ুন: বুধবার ১২ রাশির অর্থভাগ্যে সতর্কতা, জেনে নিন রাশিফল
- প্রয়োজনে, লবণ বা ভিনিগার মেশানো পানিতে ১৫–২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পুনরায় পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন।
- ধোয়ার পর পানি ঝরিয়ে শুকনো করে সংরক্ষণ করুন।
- সম্ভব হলে রান্নার আগে কেটে নিন এবং উচ্চ তাপে ভালোভাবে সিদ্ধ বা রান্না করুন।
- দীর্ঘ সময় বাইরে রাখা বা পচনের লক্ষণ দেখা দেওয়া সবজি ব্যবহার করবেন না।
আরও পড়ুন: ৫৩ বছরেও ফিট থাকার জন্য শচীন ছেড়ে দিলেন দুই বদঅভ্যাস
বর্ষাকালে শাক-সবজি সম্পূর্ণ বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই; বরং সঠিকভাবে পরিষ্কার করা, নিরাপদে সংরক্ষণ করা এবং পর্যাপ্ত তাপে রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সামান্য অসতর্কতার কারণে খাবারের মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া ও জীবাণু শরীরে প্রবেশ করে পেটের সংক্রমণ, ডায়রিয়া অথবা ফুড পয়জনিংয়ের কারণ হতে পারে।
তাহলে বর্ষাকালে বাজার থেকে শাক-সবজি কেনার সময় সতর্ক থাকুন, ভালোভাবে পরিষ্কার করুন এবং সবসময় তাজা ও স্বাস্থ্যসম্মত খাবার বেছে নিন। কিছুটা সচেতনতাই বর্ষাকালে আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে সুস্থ রাখতে বড় ভূমিকা রাখতে পারে।
তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ
সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন