যারা খিচুড়ি পছন্দ করেন না, তারা হাতে গোনা। আর বৃষ্টির দিন হলে তো খিচুড়ির আকর্ষণ আরও বেড়ে যায়। বাঙালির বৃষ্টিবিলাসের সাথে গরমাগরম খিচুড়ির সম্পর্ক যেন অটুট। কিন্তু বৃষ্টির সময় খিচুড়ি খাওয়ার ঝোঁক কেন?

খিচুড়ি মূলত বাউলদের খাবার। এই গান পাগল মানুষগুলো গ্রাম-গঞ্জে গান গেয়ে গুড় বা চাল-ডাল উপার্জন করতেন। তখন তারা দ্রুত রান্না করতে গিয়ে চাল ও ডাল মিশিয়ে খিচুড়ি রাঁধতেন। এইভাবে খিচুড়ির জন্ম ঘটে।

এছাড়া আরেকটি কারণ হলো, গ্রামাঞ্চলে রান্নাঘর অধিকাংশই ঘরের বাইরে। তাই বৃষ্টি পড়লে তাদের চুলা ভিজে যেত এবং দ্রুত রান্নার জন্য খিচুড়ি তৈরি করা হতো। এইসব কারণে বৃষ্টির দিনগুলোতে খিচুড়ি খাওয়ার রীতি এবং সংস্কৃতি গড়ে উঠেছে।

অনেকে বৈজ্ঞানিকভাবে খিচুড়ির গুরুত্বের কথা বলেন। খিচুড়ি একটি গুরুপাক খাবার। খিচুড়ি খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। বিভিন্ন সবজি ও উপাদানের কারণে গরমের দিনে এটি খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে। আসলে বৃষ্টির ঠাণ্ডা আবহাওয়ায় খিচুড়ি খাওয়ার জন্য মানুষ স্বস্তিতে থাকে।

খিচুড়ির ইতিহাস যেমনই হোক, আজকের দিনে বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি হল বৃষ্টি বিলাসের একটি আকর্ষণীয় অংশ। তাই আপনি নিজেও চেষ্টা করে দেখতে পারেন দারুণ স্বাদের ডাল-চালের খিচুড়ি।

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

সকালের নাস্তায় স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় বর্তমানে ওভারনাইট ওটস বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি আগের রাতে দুধ বা চিনি ছাড়া দইয়ের সঙ্গে রোলড ওটস ভিজিয়ে রেখে প্রস্তুত করা হয়, এবং সকালে এতে ফল, বাদাম ও বিভিন্ন বীজ মিশিয়ে খাওয়া হয়। সহজেই তৈরি করা যায় বলে ব্যস্ত জীবনযাপনের মধ্যে এটি অনেকের পছন্দের খাবার হয়ে দাঁড়িয়েছে।

পুষ্টিবিদ ও গ্যাস্ট্রো বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক উপায়ে তৈরি করা ওভারনাইট ওটস যদি টানা এক মাস খাওয়া হয়, তাহলে শরীরে বেশ কিছু ইতিবাচক পরিবর্তন দেখা যেতে পারে। ওটসে উপস্থিত দ্রবণীয় ফাইবার বিটা-গ্লুকান হজমের গতি ধীর করে দেয়, ফলে দীর্ঘ সময় পেট ভরা থাকার অনুভূতি সৃষ্টি হয়। এতে অপ্রয়োজনীয় খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমিয়ে তোলে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। একই সঙ্গে, রক্তে শর্করার মাত্রাও দ্রুত বাড়তে দেয় না, ফলে পুরো সকাল জুড়ে শক্তি বজায় থাকে।

বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, ওটসে প্রচুর ফাইবার রয়েছে, যা অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হিসেবে কাজ করে। এই কারণে হজমশক্তি উন্নত হয়, কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমে এবং পেট পরিষ্কার রাখতে সহায়তা করে। তবে যদি পর্যাপ্ত পানি পান না করা হয়, তাহলে অতিরিক্ত ফাইবার পেটের অস্বস্তির কারণ হয়ে উঠতে পারে।

ভিজিয়ে রাখা ওটস এবং রান্না করা ওটস—দুটির পুষ্টিগুণ প্রায় একই রকম হয়ে থাকে। তবে ওভারনাইট ওটস নরম হওয়ার কারণে অনেকের জন্য এটি সহজে হজম হয়। তার পাশাপাশি, ভিজিয়ে রাখলে ফাইটিক অ্যাসিড কিছুটা কমে যায়, ফলে শরীরে কিছু খনিজের শোষণ হতে সুবিধা হয়।

স্বাস্থ্যকর ওভারনাইট ওটস তৈরিতে রোলড ওটস, দুধ বা চিনি ছাড়া দই, তাজা ফল, বাদাম, চিয়া বা ফ্ল্যাক্স সিড এবং সামান্য দারচিনি ব্যবহার করতে পারেন। তবে অতিরিক্ত মধু, ফ্লেভারড সিরাপ, মিষ্টি দই বা চকোলেট স্প্রেড এড়িয়ে চলাই ভালো।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ হচ্ছে, শুধু ওটসের ওপর নির্ভর না করে সুষম খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখাই সুস্থ থাকার সবচেয়ে কার্যকর উপায়।

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

আজ অনুষ্ঠিত হতে যাচ্ছে বিশ্বকাপ ফুটবলের প্রথম সেমিফাইনাল। বাংলাদেশ সময় রাত ১টায় সাবেক দুই চ্যাম্পিয়ন ফ্রান্স ও স্পেন মুখোমুখি হবে।

ফুটবল

বিশ্বকাপ: সেমিফাইনাল

ফ্রান্স–স্পেন

এটি অনুষ্ঠিত হবে রাত ১টা, বিটিভি, টি স্পোর্টস ও সময় চ্যানেলে।

এছাড়া, বিশ্বকাপ ফুটবল পুনঃপ্রচারে আজ স্পেনের মোকাবিলা বেড়জিয়ামের বিরুদ্ধে সকাল ১০টায় অনুষ্ঠিত হবে, যা সম্প্রচার হবে টি স্পোর্টসে।

যা ছাড়াও, ইংল্যান্ড এবং নরওয়ের ম্যাচটি বেলা ১টায় সম্প্রচার করবে টি স্পোর্টস।

ক্রিকেটে, ১ম ওয়ানডে ইংল্যান্ড–ভারতের খেলা বিকেল ৪টায় সম্প্রচার করা হবে সনি স্পোর্টস ১ ও ২ এ।

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

পটুয়াখালীর কুয়াকাটা সংলগ্ন গভীর বঙ্গোপসাগরের মধ্যে জেলেদের জালে বিরল প্রজাতির দুটি সামুদ্রিক মাছ ধরা পড়েছে যাকে ‘লায়নফিশ’ বলা হচ্ছে। এই মাছ দুটি লাল, সাদা ও মেরুন রঙের আড়াআড়ি ডোরাকাটা শরীর, বিস্তৃত লম্বা পাখনা এবং বিষাক্ত কাঁটায় ঘেরা। এই মাছ দেখা যায় বেশ দৃষ্টিনন্দন হলেও তারা অত্যন্ত বিপজ্জনক। স্থানীয় জেলেদের মধ্যে এটি ‘এরোপ্লেন মাছ’ নামেও পরিচিত।

রোববার (১২ জুলাই) বিকেলে মাছ দুটি আলীপুর মৎস্য অবতরণ কেন্দ্রের ‘মায়ের দোয়া ফিস’ আড়তে নিয়ে আসেন জেলেরা। বিরল এই মাছ দেখতে সেখানে অনেক উৎসুক মানুষের ভিড় তৈরি হয়।

জানা গেছে, শনিবার গভীর রাতে উপকূল থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার দূরে বঙ্গোপসাগরে ‘এফবি জাবের’ নামের একটি ফিশিং ট্রলার মাছ ধরছিল। জাল তোলার সময় বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছের সঙ্গে প্রায় ৭৫০ গ্রাম ওজনের দুটি লায়নফিশ ধরা পড়ে।

ট্রলারের মাঝি মো. আসাদ বলেন, ‘গভীর রাতে জাল তুলতে গিয়ে ভিন্ন প্রজাতির মাছের সঙ্গে এই দুটি মাছ উঠে আসে। আগে কখনো এমন মাছ দেখিনি। দেখতে অনেকটা এরোপ্লেনের মতো।’

‘মায়ের দোয়া ফিস’-এর স্বত্বাধিকারী মোহাম্মদ সোহাগ জানান, ‘এ ধরনের মাছ বাংলাদেশের উপকূলে খুব একটা দেখা যায় না। মাছ দুটি পাঁচ হাজার টাকা কেজি দরে মোট তিন হাজার ৭৫০ টাকায় বিক্রি করেছি।’

মাছের ক্রেতা ছগির আকন বলেন, ‘মাছ দুটি দেখতে খুবই সুন্দর ও আকর্ষণীয়। তাই সংরক্ষণ করে রাখার জন্য কিনেছি।’

‘সুস্থ সাগর’ প্রকল্পের (ডব্লিউসিএস ও ওয়ার্ল্ডফিশের সমন্বয়ে পরিচালিত) গবেষণা সহকারী মো. বখতিয়ার রহমান জানাচ্ছেন, লায়নফিশ মূলত ইন্দো-প্যাসিফিক মহাসাগর, লোহিত সাগর এবং বঙ্গোপসাগর অঞ্চলে বিস্তৃত। সাধারণত প্রবালপ্রাচীর (কোরাল রিফ) সংলগ্ন এলাকায় এদের বিচরণ বেশি দেখা যায়।

তিনি বলেন, ‘মাছটির পিঠে ১৮টি বিষাক্ত কাঁটা রয়েছে। এসব কাঁটার খোঁচা লাগলে তীব্র ব্যথা, ফোলাভাব, বমি, মাথা ঘোরা, এমনকি শ্বাসকষ্টও হতে পারে। তাই এ মাছ ধরার বা ধরার পর স্পর্শ করার সময় সর্বোচ্চ সতর্কতা প্রয়োজন।’

কলাপাড়া উপজেলা সিনিয়র মৎস্য কর্মকর্তা অপু সাহা বলেন, ‘আমাদের উপকূলে এ মাছ সচরাচর ধরা পড়ে না। তবে বিষাক্ত কাঁটা ও বিষগ্রন্থি সতর্কতার সঙ্গে অপসারণ করলে এর মাংস খাওয়া যায়। যুক্তরাষ্ট্র ও ক্যারিবীয় অঞ্চলে এটি একটি ‘ইনভেসিভ স্পিসিজ’ হিসেবে ব্যাপকভাবে শিকার ও খাওয়া হয়। এর মাংস সাদা, কাঁটা কম এবং স্বাদেও বেশ ভালো।

এছাড়া বাহারি গড়নের কারণে অ্যাকুরিয়াম ব্যবসায়ও এর চাহিদা রয়েছে জানিয়ে তিনি আরও বলেন, ‘যদিও মাছটি দেখতে অত্যন্ত আকর্ষণীয়, তবে সমুদ্রে এটি ছোট মাছ ও অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণী শিকার করে। ফলে স্থানীয় সামুদ্রিক জীববৈচিত্র্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।’

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ